A indústria alimentícia possui uma grande preocupação: como manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos? A resposta para essa complexa questão está no congelamento, processo utilizado para conservar ao máximo seus nutrientes. Nesse contexto, entender o que é ultracongelamento torna-se fundamental para chefes de cozinha, nutricionistas e empresários do ramo.

Em resumo, o método consiste em refrigerar alimentos de forma rápida utilizando máquinas frigoríficas de alta potência. Quer saber mais sobre o que é ultracongelamento, para que serve e quais são seus benefícios? 

Afinal, o que é ultracongelamento?

Ultracongelamento, também conhecido como flash freezing, é um processo de congelamento e resfriamento rápido. A técnica é amplamente utilizada em restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentar por conservar sabor, aroma, textura e nutrientes dos mantimentos.

O método é realizado por meio do ultracongelador, um tipo de câmara frigorífica especial, que mantém a temperatura dos alimentos entre -1ºC e -25ºC. A função do equipamento é reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados. A agilidade dos ultracongeladores é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelonas iguarias.

Enquanto o congelamento natural, feito em freezer comum, demora até 24 horas para diminuir a temperatura, o ultracongelamento ocorre em 1 hora. Além disso, a técnica preserva a qualidade dos alimentos e impossibilita a perda de líquidos.

Onde a técnica é utilizada?

Agora que você sabe o que é ultracongelamento, é necessário entender a sua funcionalidade. A técnica pode ser utilizada para conservar alimentos perecíveis ou não. É indicada, principalmente, para resfriar aves, carnes, frutos do mar e sorvetes. Utilizar ultracongeladores para refrigerar pratos quentes traz muita utilidade às cozinhas industriais. Por exemplo, é possível descongelar a iguaria e servi-la com a convicção de que o alimento não está aguado, sem sabor ou com uma textura ruim.

O equipamento reduz as chances de entregar um prato com características totalmente diferentes do original. Pela excelência, muitas redes de restaurantes usam o método como principal meio de resfriamento.

Quais são os benefícios?

• facilidade de operação, armazenamento e estoque;
• adequação às normas da ANVISA;
• organização da empresa;
• preserva as características físicas e valores nutricionais;
• beleza, sabor, aspecto, textura e aroma são mantidos;
• diminui o desperdício de alimentos;
• impede a formação de cristais de gelo e a perda de líquidos;
• anula o risco de proliferação de bactérias e contaminações;
• o ciclo total de congelamento é concluído em 1 hora;
• economia de tempo e energia;
• aumenta o tempo de armazenamento de alimentos ultracongelados.

Então fica a dica, antes de comprar ou pedir sua refeição verifique qual a técnica utilizada pela empresa!

A indústria alimentícia possui uma grande preocupação: como manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos? A resposta para essa complexa questão está no congelamento, processo utilizado para conservar ao máximo seus nutrientes. Nesse contexto, entender o que é ultracongelamento torna-se fundamental para chefes de cozinha, nutricionistas e empresários do ramo.

Em resumo, o método consiste em refrigerar alimentos de forma rápida utilizando máquinas frigoríficas de alta potência. Quer saber mais sobre o que é ultracongelamento, para que serve e quais são seus benefícios? 

Afinal, o que é ultracongelamento?

Ultracongelamento, também conhecido como flash freezing, é um processo de congelamento e resfriamento rápido. A técnica é amplamente utilizada em restaurantes e outros estabelecimentos do setor alimentar por conservar sabor, aroma, textura e nutrientes dos mantimentos.

O método é realizado por meio do ultracongelador, um tipo de câmara frigorífica especial, que mantém a temperatura dos alimentos entre -1ºC e -25ºC. A função do equipamento é reduzir rapidamente a temperatura interna de alimentos recém-preparados. A agilidade dos ultracongeladores é o que impede a proliferação de bactérias e a formação de cristais de gelonas iguarias.

Enquanto o congelamento natural, feito em freezer comum, demora até 24 horas para diminuir a temperatura, o ultracongelamento ocorre em 1 hora. Além disso, a técnica preserva a qualidade dos alimentos e impossibilita a perda de líquidos.

Onde a técnica é utilizada?

Agora que você sabe o que é ultracongelamento, é necessário entender a sua funcionalidade. A técnica pode ser utilizada para conservar alimentos perecíveis ou não. É indicada, principalmente, para resfriar aves, carnes, frutos do mar e sorvetes. Utilizar ultracongeladores para refrigerar pratos quentes traz muita utilidade às cozinhas industriais. Por exemplo, é possível descongelar a iguaria e servi-la com a convicção de que o alimento não está aguado, sem sabor ou com uma textura ruim.

O equipamento reduz as chances de entregar um prato com características totalmente diferentes do original. Pela excelência, muitas redes de restaurantes usam o método como principal meio de resfriamento.

Quais são os benefícios?

• facilidade de operação, armazenamento e estoque;
• adequação às normas da ANVISA;
• organização da empresa;
• preserva as características físicas e valores nutricionais;
• beleza, sabor, aspecto, textura e aroma são mantidos;
• diminui o desperdício de alimentos;
• impede a formação de cristais de gelo e a perda de líquidos;
• anula o risco de proliferação de bactérias e contaminações;
• o ciclo total de congelamento é concluído em 1 hora;
• economia de tempo e energia;
• aumenta o tempo de armazenamento de alimentos ultracongelados.

Então fica a dica, antes de comprar ou pedir sua refeição verifique qual a técnica utilizada pela empresa!